Weihachtsmenue 2016 – der Hauptgang – Entenbrust mit Rotkohl und Kartoffelklößen

 
Sie suchen ein Rezept für ein köstliches Weihnachtsmenü, in dem Klassiker wie Ente, Rotkohl, Apfel und Kartoffeln die Hauptdarsteller sind? Sie möchten gern mit ungewöhnlichen Nebendarstellern die Klassiker aufregend in Szene setzen?

Versuchen Sie doch diese Entenbrust in Honigsauce! Garantiert ein köstliches festliches Geschmackserlebnis. Flankiert von einem Karotten-Apfel-Süppchen und als krönender Abschluss Apple Crumple.

Zutaten für 4 Portionen

Die Entenbrust:

• 2 Barbarieentenbrüste
• 4 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml trockenen Rotwein
• 300 g Honig
• Salz + Pfeffer, Muskat, Zucker, Ingwer, Öl

Die Kartoffelknödel:

• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 1 El Butter
• 600 g Kartoffeln
• 80 g Mehl
• 80 g Kartoffelstärke
• 1 Ei mittel
• Salz
• Muskatnuss

Der Rotkohl:

• 700 g Rotkohl (geputzt)
• 2 EL Butter
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Johannisbeergelee
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Äpfel (Boskop)
• 1 TL Speisestärke
• 2 El Rotweinessig
• Salz + Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin

So geht’s

Die Entenbrust:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Entenbrust parieren und die Hautseite einschneiden. Die Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen, auf den Herd stellen und Farbe nehmen lassen. Inzwischen das Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden. Die Ente kurz auf die Fleischseite drehen und aus der Pfanne nehmen.
3. Die Entenbrust mit Honig bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen.
4. Das Gemüse in der gleichen Pfanne rösten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz mit schwitzen und mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen.
5. Den Soßenansatz pürieren durch ein feines Sieb passieren, reduzieren und mit Ingwer und Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffelknödel:

1. Das Brötchen würfeln und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. 
2. Die Kartoffeln waschen und in 20-25 Minuten weich garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte im Topf ausdampfen lassen, bis die Haut rundum trocken ist.
3. Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen. Vollständig abkühlen lassen.
4. Die Kartoffelmasse mit Salz und wenig Muskat würzen. Das Mehl und die Stärke unter mischen.
5. Das Ei verquirlen und mit unter mischen. Mit den Händen rasch zu einem Teig zusammendrücken. Evtl. noch etwas Mehl oder Stärke zugeben. Kartoffelteig mit Stärke bemehlten Händen zu 8 Knödeln formen, dabei mit Brotwürfeln füllen.
6. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
7. Die Knödel in das kochende Wasser geben, zugedeckt aufkochen lassen, dann bei milder Hitze 15 – 20 Min. garziehen lassen. Wenn die Knödel aufsteigen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipp:
Vorab aus einer kleinen Teigmenge einen Probeknödel formen und diesen ca. 5 Minuten garen. Wenn dieser zerfällt noch etwas Mehl unter den Teig mischen.
Der Rotkohl:

1. Den Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Quer in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebeln fein würfeln. 
3. Die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Kohl zugeben und 5 Min mitdünsten.
4. Mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee würzen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, die Rosmarinzweige und die Brühe zugeben.
5. Mit Deckel 20 Minuten garen.
6. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in  1 cm große Würfel schneiden.
7. Die Apfelstückchen zum Rotkohl geben und weitere 10 Minuten garen.
8. Lorbeer und Rosmarin entfernen. 
9. Die Speisestärke mit dem Rotweinessig vermengen, zum Rotkohl geben und unter Rühren einmal aufkochen. 

Die Vorspeise: Karotten-Apfel-Süppchen

Das Dessert: Tiramisu