Knusprig gebratene Ente pur – mit Blaukraut und Kartoffelspalten

Ja ist denn heute schon Weihnachten? Eine gebratene Ente ist immer etwas besonderes aber bis Weihnachten warten muss nicht sein.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Ente:

• 1 küchenfertige Ente (etwa 2,5 kg)
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

 Für die Kartoffelspalten: 

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver
• Salz

Für den Rotkohl:

• 1 kl Rotkohl (500 g)
• 1 El Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 300 ml Gemüsebrühe (oder selbstgemacht)
• 2 Äpfel
• Salz + Pfeffer

 So geht’s

Die Ente:

1. Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
2. Das Entenfett aus der Bauchhöhle entfernen. Die Ente von innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen.
3. Die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
4. Die Ente auf den Backofenrost legen, 500 ml Wasser in die Fettpfanne geben und darunter schieben. Die Ente im Backofen etwa 2 Stunden braten.
5. Die Ofentemperatur auf 170°C Umluft erhöhen und die Kartoffelspalten auf eine Ebene unter der Fettpfanne platzieren.
6. Ab jetzt die Entenhaut hin und wieder mit Salzwasser bestreichen, damit sie knusprig wird.

Die Kartoffelspalten:

1. Die  Kartoffeln waschen und längs achteln.
2. In einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem Paprikapulver und dem Salz gründlich mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
3. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.

Der Rotkohl:

1. Vom Rotkohl die äußere abstehende Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden.
2. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
3. Die Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Rotkohl zugeben und 5 Min mitdünsten.
4. Mit Salz, Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und die Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt 20 Min. garen.
5. Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und 1 cm groß würfeln. Die Apfelwürfel zum Rotkohl geben und weitere 10 Min. garen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 895 , Eiweiß: 52 g, Fett: 23 g, Kohlehydrate: 73 g

Nachtisch

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