Hähnchenbrust mit knackigem Broccoli

Saftige Hähnchenbruststücke mit knackigem Gemüse – ein Genuss.

Zutaten für 4 Portionen

2 Hähnchenfilet á ca. 250
500 g Broccoli
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
2 Zweige Rosmarinzweige
1/2 Bio Zitrone
5 El Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Zucker
Pfeffer + Salz

So geht’s

Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die möhren putzen und in feine Scheiben schneiden.
Die halbe Zitrone auspressen und die Schale fein abreiben. Die Blättchen von den Rosmarinzweigen zupfen und fein hacken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mörser zusammen mit dem Rosmarin und der Zitronenschale grob zerstampfen. Dann mit dem Zitronensaft mischen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden, in 3 Esslöffel heißem Öl rundum kross anbraten und in 5-6 Minuten bei geringer Hitze fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Broccoliröschen und die Möhrenscheiben darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten unter Wenden braten.
Den Sud aus der Hähnchenpfanne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchenfleisch mit dem Broccoli anrichten und heiß servieren.

Dazu passt Reis oder Pasta.

Nährwerte pro Portion (ohne Beilagen)

kcal: 650, Eiweiß: 46 g, Fett: 58 g, Kohlehydrate: 11 g

Service

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