Tagliatelle mit wildem Spargel, grünen Bohnen und Pecorino

Wilder Spargel wird auch Waldspargel genannt und kommt meist aus Frankreich, wo er im Frühling wild geerntet wird. Sollten Sie Wilden Spargel auf dem Markt oder bei Ihrem Gemüsehändler finden, dann lohnt es sich, ihn mitzunehmen und zum Beispiel mit Tagliatelle als Nudelgericht zu kombinieren! Das Aroma des Wilden Spargels ist wesentlich feiner als das des grünen Spargels und verträgt daher als Gegenspieler gern einen pikanten Pecorino. Die Ergänzung mit grünen frischen Bohnen ist raffiniert und sättigend! Das geschmackliche I-Tüpfelchen erhält man bei diesem Tagliatelle Rezept durch frischen geriebenen Pecorino on top!

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Tagliatelle
• 200 g wilder grüner Spargel (ersatzweise dünner grüner Spargel)
• 150 g frische grüne Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Pecorino Romano (ersatzweise frischer Parmesan)
• Olivenöl extra vergine
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

 So geht’s

1. Den wilden Spargel waschen und vorsichtig putzen, schälen ist meist unnötig, nur das Ende der Halme abschneiden.
2. Die Knoblauchzehe fein hacken.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel mit dem gehackten Knoblauch hinzufügen.
4. Kurz anbraten, die grünen Bohnen zufügen und mit ein wenig Wasser bei sanfter Hitze weich dünsten (ca. 15 Minuten). Eventuell ab und an noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Mit Salz abschmecken.
5. Inzwischen das Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle zufügen und nach Packungsangabe garen.
6. Den Pecorino reiben.
7. Die gekochten Tagliatelle abtropfen lassen, in die Pfanne zu dem Spargel geben und grob vermengen.
8. Den Pecorino zufügen und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.

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Nährwerte pro Portion

kcal: 650 , Eiweiß: 30 g, Fett: 17 g, Kohlehydrate: 95 g

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