Spinatknödel

Leckerste Spinatknödel solo oder als herrliche Beilage zu Fleischgerichten.

Zutaten für4 Personen

• 500g frischer Blattspinat
• einige Salbeiblätter
• 50-100 g Parmesan oder Pecorino (frisch) zum reiben
• 300 g Weißbrot vom Vortag
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz + Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Weißbrot in Würfel schneiden und mit der Milch begießen, gut durchmischen.
   Abgedeckt, mindestens 2 Std. ziehen lassen.
2. Blattspinat putzen und waschen, grobe Stiele entfernen. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen, und den Spinat darin 2 min. blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Danach auspressen und nach „Geschmack“ hacken. (Ich mag ihn lieber etwas gröber)
3. Gehackten Spinat mit dem eingeweichten Brot, 2 Eiern und dem Mehl gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen.
5. Aus der Masse die Knödel formen und ins siedende Wasser geben und in ca. 5 Minuten gar ziehen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und warm stellen.
6. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbei-blätter darin schwenken, über die Knödel geben und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.