Schweinemedaillons mit Bohnen im Speckmantel und Backkartoffeln

Schweinemedaillons mit Bohnen im Speckmantel und Backkartoffeln. Ein wunderbarer Sattmacher.

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffeln:

• 1 Kg kleine neue Kartoffeln (festkochend)

Bohnen:

• 800 g frische Bohnen
• 3 Stängel Rosmarin
• 8 Scheiben Bacon
• 1 El Butter

Filets:

• 800 g Schweinefilet in 8 Medaillons geschnitten
• 3 EL Butterschmalz
• 200 g Schalotten
• 2 EL Aceto balsamico
• 1 Glas trockenen Rotwein
• 2 Stängel Rosmarin
• 1 El Butter
• 2 Tl Mehl
• Salz + Pfeffer

So geht’s

Kartoffeln:

1. Die Kartoffeln in 20 Minuten in der Schale gar kochen, abgießen und lauwarm pellen.
2. Eine feuerfeste Form buttern. Es sollten 2 Formen in den Ofen passen!
3. Die Kartoffeln im Backofen etwa 20 Minuten garen, dabei ein mal wenden.

Bohnen:

1. Eine feuerfeste Form buttern.
2. Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden.
3. In reichlich Salzwasser mit dem Rosmarin die Bohnen sprudelnd garen. Mit kaltem Wasser (Eiswasser) abkühlen und abtrocknen.
4. Die Bohnen in kleinen Bündeln mit dem Bacon umwickeln.
5. Die Bohnenbündel in der Form in etwa 10 Minuten fertig garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Filets:

1. Die Schalotten sehr fein würfeln. Die Butter mit dem Mehl verkneten.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne auslassen, die Rosmarinzweige ins heiße Fett legen und die Medaillons pro Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braun braten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm stellen. Die Rosmarinzweige herausnehmen.
3. Im verbliebenen Bratfett die Schalotten in 1-2 Minuten glasig braten, mit Balsamico und Rotwein ablöschen und aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce mit der Mehlbutter binden, die Medaillons in die Sauce legen, den ausgetretenen Fleischsaft unterrühren, kurz ziehen lassen und sofort servieren.

Service

• Pfanne
• Topf
• Messer
• Auflaufform

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuenSchritt-für-Schritt-Kochguide.

iStock.com/8vFanI