Einfach schnell gesund kochen
Lammkotelette mit Kräuterkruste und Polenta
Das perfekte Lammkotelett mit Kräuterkruste.
Zartes Lammfleisch mit frischer Kräuterkruste. Wer kann da noch widerstehen?
Zutaten für 4 Portionen
Das Lamm
- 1 Lammkarree ca. 800 g
- Salz + Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Eigelb
- 2 EL grober Senf
- 2 EL frisch gehackte Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Tasse Lammfond
- 2 EL Butter
Die Polentataler
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 125 g Maisgrieß (‚Minutenpolenta‘)
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
- Backpapier
So geht’s
Das Lamm
- Den Ofen auf 130°C vorheizen.
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Karree im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten und auf dem Gitter des Bräters im Ofen 25 Minuten garen.
- Die Butter mit den den Semmelbröseln, dem Senf und dem Eigelb vermengen, dann die Kräuter zugeben. gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Etwa 10 Minuten vor Garende auf das Lammfleisch streichen.
- Den Bratensatz mit dem Weißwein und Lammfond ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. 1 EL kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Karree in Koteletts schneiden, mit den Polentatalern auf den Tellern anrichten und servieren.
Die Polentataler
- Den Knoblauch schälen. Brühe mit Knoblauch und etwas Salz zum Kochen bringen.
- Maisgrieß ‚Minutenpolenta‘ (das Garen verlängert sich bei normalem Maisgrieß auf ca. 40 Minuten) unter ständigem Rühren zur kochenden Flüssigkeit geben.
- Die Hitze reduzieren und die Polenta bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten garen lassen.
- Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen und 2 cm dick auf dem Backpapier ausstreichen und etwas abkühlen lassen.
- Aus der Erkalteten Polenta die Taler (oder andere Formen) ausstechen.
Nährwerte pro Portion
kcal: 710, Eiweiß: 47 g, Fett: 38 g, Kohlehydrate: 17 g
Service
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