Knusprig gebratene Schweinshaxe auf Sauerkraut

Noch ein wenig Gemütlichkeit bevor der Weihnachtsstress losgeht 😉  Die gegrillte Schweinshaxe auf Sauerkraut kommt nicht nur bei Bayern gut an.

Zutaten für 4 Personen

Die Schweinshaxen :

• 2 große Schweinshaxen  gepöckelt
• 2 Möhren
• 1 große Zwiebel
• 1/4 Sellerie Knolle
• 1/2 halbe Porreestange
• 1 Knoblauchzehe
• 350 ml dunkles Weizenbier
• 100 ml Gemüse Brühe
• 1 TL Salz
• 2 EL Kümmel
• 2 EL Majoran

Das Sauerkraut :

• 1 kg Sauerkraut
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln
• 8 Wachholderbeeren
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Honig
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz  knapp
• 1 Glas trockenen Weißwein
• weißer Pfeffer 

So geht’s

Die Schweinshaxen:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Haut der Haxen mit einem scharfem Messer rautenförmig einritzen
3. Den Kümmel mit dem Salz und dem Majoran im Mörser zerkleinern
4. Die Möhren, die Zwiebel, den Knoblauch und die Sellerieknolle schälen und klein würfeln.
5. Die Porreestange  waschen und klein schneiden
6. Die Schweinshaxen mit dem gemörserten Gewürzen gut von allen Seiten einreiben
7. Das Gemüse in eine Bratform geben und die Haxen darauf setzen. Die Haxen in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140 Grad reduzieren.
8. Die Haxen 120 Minuten schmoren und nach 60 Minuten das Bier an gießen.
9. Nach 120 Minuten das Gemüse mit dem Sud in einen Topf abgießen, die Haxen wieder in den Ofen geben.
10. Den Backofen auf 200 Grad erhitzen und die Haxen in ca. 20 – 25 Minuten knusprig braten.
11. Das Gemüse mit dem Sud und etwas Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz abschmecken.

Das Sauerkraut:

1. Das Sauerkraut abtropfen lassen Die Zwiebel und den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden .
2. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz andünsten .
3. Das Sauerkraut die Apfelwürfel, die Wacholderbeeren, das Salz und die Lorbeerblätter zum Kraut geben.
4. Auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen.
5. Gegen Ende der Garzeit einen großen Löffel Honig unter das Sauerkraut rühren und mit Salz abschmecken .

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