Das perfekte Winteressen – lange geschmortes Szegediner Gulasch

Während der langen Schmorzeit verbindet sich die Aromen von Fleisch, Sauerkraut und Paprika zu einem umwerfenden Wintergericht.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Schweinenacken
• 4 Zwiebeln
• 4 Karotten
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Schweineschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 1 l Rinderbühe
• 1 rote Paprikaschote
• 600 g Sauerkraut
• 100 g saure Sahne
• 1/2 EL Paprikapulver rosenscharf
• 1/2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Mehl
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden
2. Das Fleisch mit Kümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. In einem Schmortopf das Schmalz erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Paprikapulver einrühren, sofort mit 1 Tasse Wasser ablöschen und einkochen lassen.
4. Das Fleisch hinzufügen und 10 Minuten schmurgeln.
5. Den Knoblauch, das Lorbeerblatt, das Tomatenmark und die etwas Fleischbrühe hinzufügen.
6. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Ab und an umrühren und Brühe nachgießen.
7. Die Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln. Die Karotten waschen. putzen und raspeln. Zusammen mit dem Sauerkraut untermengen.
8. Mit der restlichen Brühe bedecken und 30 Min. köcheln lassen.
9. Die Saure Sahne und Mehl verquirlen, unter das Gulasch rühren und ohne Deckel noch 15 Minuten ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 675 , Eiweiß: 28 g, Fett: 39 g, Kohlehydrate: 58 g

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