Hähnchenbrust-Zucchini-Pfanne mit Quinoa

Viel Protein, wenig Fett und super lecker: Unsere Hähnchen–Zucchini Pfanne kann sich sehen lassen!

Zutaten für 4 Portionen

3 kleine gelbe Zucchini,
3 kleine grüne Zucchini
500 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Tasse Quinoa
1 Tasse Hühnerbrühe
3 EL mildes Olivenöl
Salz + Pfeffer
1 TL frisch gehackter Thymian
1 Romana Salat
1 Bund Schnittlauch

So geht’s

Die Quinoa in 1 TL Olivenöl anrösten, die Brühe angießen und 15 Minuten bei sehr geringer Hitze ausquellen lassen.
Die Zucchini in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Die Hähnchenbrust in Mundgerechte Stücke schneiden.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini in 2 Minuten anbrate, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Das Fleisch in 1 EL Öl in der heißen Pfanne 3 Minuten hellbraun anbraten. Das Gemüse zugeben und weitere 2 Min. mitbraten.
Den Schnittlauch rädeln.
Mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Das Zucchini-Hähnchen mit dem Schnittlauch,der Quinoa und Romana Salat servieren

Nährwerte pro Portion

kcal: 420, Eiweiß: 51 g, Fett: 11 g, Kohlehydrate: 14 g

Service

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