Karibisches Garnelencurry mit Kokosnuss und Chili

Urlaubsfeeling pur!



Ein herrliches Sommergericht mit wenig Aufwand.

Zutaten für  4 Personen

• 120 g Basmatireis
• 1 Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL mildes Currypulver
• 200 ml Gemüsefond
• 4 EL Sahne
• 1 EL Kokosmus
• 12 küchenfertige Garnelen
• 1 Biozitrone
• 1 Frühlingszwiebel
• Pfeffer & Salz aus der Mühle

So geht’s

1. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. Inzwischen die Zwiebel würfeln, die Chili entkernen und hacken.
3. Beides in 1 El Kokosöl mit 2 El Curry kurz andünsten. Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
4. Die Garnelen längs einschneiden waschen, entdarmen und trockentupfen.
5. In 1 El Öl rundherum ca. 3 Minuten anbraten.
6. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
7. Garnelen in der Sahnesauce erhitzen. Mit Kokosmus, Salz, Pfeffer, Curry und Zitronenschale abschmecken.
8. Mit Reis anrichten und den frischen Zwiebelringen anrichten.