Spargel mit Schwertfisch und Kapern statt Schinken und Hollandaise? Seien Sie mutig! Die von Ihnen Bekochten werden es Ihnen mit Begeisterung danken.

Zutaten für 2 Portionen

2 Schwertfischsteaks á 150 g

400g grüner Spargel

1 Knoblauchzehe

20 g Kapern in Salz

ein Zweig Petersilie

ein Zweig Oregano

1 Zitrone

2 EL Balsamico

Olivenöl extra Vergine

1 Prise Zucker

Salz & Pfeffer aus der Mühle

  So geht’s

1. Olivenöl in Zwei Pfannen erhitzen.
2. Knoblauch zerquetschen.
3. Petersilie und Oregano klein hacken
4. Die Kapern kurz wässern.
5. Spargel evtl. an den Enden schälen und im Olivenöl braten bis er etwas Farbe annimmt.
6. Zucker und Balsamico zugeben und gar ziehen.
7. Knoblauch in der zweiten Pfanne anbraten, die Filets zugeben und in 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Zitronensaft beträufeln, die gehackten Gewürze und die Kapern zugeben und heiß servieren.

Weitere Spargelrezepte:

• Spargel-Bärlauch Suppe
• Spargel-Schinken Omelett
• Risotto agli asperagi
• Jakobsmuscheln mit grünem Spargel und Bärlauchpesto
• Zitronengrasspieß mit Riesengarnelen

• Grüner Spargel mit Eiersauce

Einige Rezeptfotos

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Eine kleine schnelle Köstlichkeit. Schnell und einfach zubereitet und fantastisch im Geschmack.

Sogar mein Kartoffelschwiegervater leckt sich danach die Finger ab.

Zutaten für 4 Portionen

4 Schwertfischsteaks à 150 g

12 Scampi ohne Schale

etwas Mehl

etwas Zitronensaft

2 EL Olivenöl

1 EL gehackte Petersilie

500 g Linguine

Salz & Pfeffer aus der Mühle

 So geht’s

1. Salzwasser für die Pasta ansetzen.
2. Scampi auf 4 Holzspieße stecken.
3. Den Fisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
4. Die Linguine nach Packungsangabe 7-9 min. garen.
5. In einer Grill-Pfanne das Öl erhitzen, die Schwertfischsteaks und die Spieße von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen.
6. Die Linguine abgießen
7. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
8. Heiß servieren.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Das Rezept habe ich zum ersten Mal in den 80ern im Zeitmagazin gesehen. Der Abschluss eines Wolfram Siebeck Weihnachtsmenüs.

Ein ‚bodenloser‘ Genuss nicht nur zu Weihnachten.

Zutaten für 2 Portionen

3 Äpfel z.B. Boskoop
1 EL Zucker
1/4 TL Zimt
1 EL Rosinen
1/2 Glas Weißwein
1/2 Saft einer halben Zitrone

für die Streusel

5 EL Mehl
30 g weiche Butter
2 EL Zucker
1 Prise Salz

So geht’s

1. Backofen auf 180°C vorheizen
2. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Mit Rosinen, Zucker, Wein, Zitronensaft und Zimt dünsten, nicht weich kochen.
3. In eine ofenfeste Form geben.
4. Aus den Zutaten für die Streusel einen krümeligen Teig herstellen und über die Äpfel geben.
5. 20 min. backen.
6. Lauwarm servieren.

Die Pasta alla Norma ist ‚das‘ Pasta-Gericht aus Catania. Tomatensoße, in Öl gebackene Auberginen, gesalzener Ricotta und Basilikum geben ihr das typisch italienische Aroma.

Der bekannte Lustspieldichter Nino Martoglio soll bei diesem Gericht begeistert ausgerufen haben: „Das ist eine Norma!” und damit den hervorragenden Geschmack dieses Gerichts mit der gleichnamigen Oper von Vincenzo Bellini verglichen haben.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Penne

1 kl. Aubergine

50 g Ricotta

150 g Tomatenmark (einfach konzentriert)

1/2 kl. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl Extra Vergine

5 Blätter Basilikum

Salz & Pfeffer aus der Mühle

 So geht’s

1. Die Auberginen in Würfel schneiden, leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen.
2. Salzwasser für die Pasta erhitzen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
4. Die Auberginenwürfel mit Küchentuch etwas auspressen
5. Die Penne nach Packungsangabe garen (8-10 min)
6. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel, Zwiebeln und Knoblauch anrösten,
7. Tomatenmark zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
8. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
9. Penne abgießen, zur Sauce geben und untermengen.
10. Ricotta und Basilikum dazugeben und heiß servieren.

Die Bärlauch-Saison 2012 hat begonnen und die kleinen grünen Spitzen erobern wieder die Wälder. Die Bärlauch-Saison dauert nur von März bis Mai. Er hat ein ähnliches Aroma wie Knoblauch und das ohne die unangenehmen ‚Nachwirkungen‘. Dabei ist er auch noch sehr gesund.

Zutaten für 2 Portionen

350 g Kartoffeln (festkochend)

2 EL Butter

Ca. 10 Bärlauch Blätter

100 ml Sahne

100 g Emmentaler

Butter für die Form

Salz & Pfeffer aus der Mühle

 So geht’s

1. Backofen auf 180°C vorheizen
2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Bärlauch waschen trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
4. Käse fein reiben und mit den Bärlauch-Streifen mischen.
5. Die Auflaufform buttern, die Kartoffeln etwas salzen (wenn Sie mögen auch mit etwas Muskat würzen) und fächerförmig einschichten.
6. Mit Käse bestreuen, die Sahne darüber gießen. Die Butter in Flöckchen verteilen.
7. Im heißen Backofen in ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Tipp:

Wenn Sie den Bärlauch selbst ernten wollen ist Vorsicht geboten, eine genaue Kenntnis der Pflanze ist für einen ungetrübten Genuss erforderlich: Fast in jedem Jahr kommt es zu Vergiftungsfällen. Bärlauch wird häufig von unwissenden Hobbysammlern mit Maiglöckchen, den Blättern der Herbstzeitlose oder den Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt und diese Pflanzen sind giftig.

Wenn Sie unsicher sind kaufen Sie frische Blätter in Ihrem Biosupermarkt, hier.

Wenn Sie die Saison verpasst haben, geschmacklich ist das eine sehr gute Alternative.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Diese köstliche, bäuerliche Suppe lässt sich in Nullkommanichts mit wenigen Handgriffen zubereiten.

Zutaten für 2 Portionen

250 g Kartoffeln

2 Stangen Lauch

1 kl. Zwiebel

4 kleine Karotten

½ l Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Salz & Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Lauch längs halbieren, waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden
4. Die Zwiebel würfeln
5. Die Karotten schaben oder schälen und in Scheiben schneiden.
6. Das Gemüse in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit das Brot rösten oder toasten.
8. Die Suppe mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren, die Sahne untermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp:

Ganz herrlich dazu, gerösteter oder getoastetes Vollkorn oder Bauernbrot und etwas frisch gehackte Petersilie.

„In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen“

Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide.

Noch knapp 2 Wochen, dann ist wieder Ostern. Vielleicht erwarten sie Besuch, zu Ostern kommt ja gerne mal die ganze Familie zusammen und man isst gemeinsam ein leckeres Osteressen.

Wenn sie die Lust dazu haben, dann habe ich ein Menü mit Osterspezialitäten aus einigen norditalienischen Provinzen für Sie, welches ihre Gäste mir Sicherheit beeindrucken wird.

Sie müssen dafür nicht einmal stundenlang in der Küche stehen.

Den heißen Backofen von der Colomba können Sie für das Lammkarree nutzen.

Wenn Sie wollen können Sie in der Zeit, die das Karree zum nachgaren benötigt, die Vorspeise zubereiten und genießen. Verringern Sie einfach die Temperatur des Ofens auf 120°C und verlängern Sie die Garzeit auf 25-30 Minuten.

Aus dem Veneto
Grüner Spargel mit Mozzarella und Eiersauce
Aus der Emilia
Lammkarree mit Karottengemüse
Aus der Lombardei
Colomba (Ostertaube)

Ich wünsche Ihnen wunderbare Ostertage.